Cât de important este procesul de degazare la cafeaua de specialitate?

Procesul de degazare a cafelei este esențial pentru a obține o băutură echilibrată și aromată. După prăjirea boabelor, acestea eliberează dioxid de carbon (CO₂), proces numit degazare. În timpul prăjirii dioxidul de carbon este prins în interiorul boabelor și este eliberat treptat după prăjire.

De ce este necesar procesul de degazare?

• Pentru echilibrarea gustului: Degazarea permite eliminarea excesului de CO₂, care, dacă este prezent în cantități mari, poate da cafelei un gust ușor acid și neplăcut;
• Pentru extracția corectă a aromei: Dacă cafeaua este preparată imediat după prăjire, dioxidul de carbon din boabe va crea un efect de „barieră”, împiedicând apa să extragă complet aromele din cafea;
• Pentru a evita acumularea de presiune în ambalaj: Degazarea previne riscul de acumulare excesivă de gaz în ambalaj, motiv pentru care pungi speciale cu supapă sunt folosite pentru a permite eliberarea lentă a CO₂ fără a permite aerului să pătrundă în ambalaj și să altereze aroma.

Cât timp durează procesul de degazare?

Durata optimă de degazare variază în funcție de tipul cafelei și de gradul de prăjire:

• Cafeaua de specialitate: Are nevoie de aproximativ 10-14 zile pentru a se degaza complet. Pentru o cafea cu prăjire ușoară, 10-12 zile sunt de obicei suficiente, însă cafelele cu prăjire medie sau închisă pot avea nevoie de mai mult timp;
• Tipul de ambalaj: Pungile cu supapă unidirecțională permit ca acest proces să aibă loc în mod controlat, eliberând CO₂ fără a lăsa aerul să intre, astfel păstrând prospețimea.

La OPYA utilizăm două tancuri speciale de degazare din inox, fiecare cu o capacitate de 1000 kg, care accelerează procesul de degazare, permițând cafelei să elimine rapid dioxidul de carbon acumulat în timpul prăjirii. Datorită acestei tehnologii avansate, cafeaua OPYA poate fi consumată în condiții optime de prospețime în doar 24-36 de ore de la prăjire, asigurând o experiență gustativă bogată și echilibrată.

În concluzie, degazarea cafelei după prăjire este esențială pentru a obține o băutură bine echilibrată, în care aromele sunt complet dezvoltate și extrase corect.