Cum și Cine Face Evaluarea Cafelei de Specialitate?

Evaluarea cafelei de specialitate este un proces de rafinament și precizie, menit să stabilească standardele pentru una dintre cele mai iubite băuturi din lume. Cafeaua de specialitate se diferențiază prin calitate, complexitate și atenția acordată fiecărei etape de producție. La OPYA, această evaluare este tratată cu seriozitate și pasiune, pentru a garanta că fiecare ceașcă aduce consumatorilor experiența autenticității și a perfecțiunii.

1. Ce este Evaluarea Cafelei de Specialitate?

Evaluarea cafelei de specialitate, cunoscută și sub numele de „cupping”, este un proces riguros care urmărește să determine calitatea și caracteristicile unice ale fiecărui lot de cafea. Aceasta implică o analiză senzorială profundă, prin care experții identifică și clasifică atributele gustative ale cafelei, precum aroma, aciditatea, corpul și dulceața. Cafeaua este testată pentru a obține un scor final conform standardelor stabilite de Specialty Coffee Association (SCA) și poate fi considerată „de specialitate” doar dacă obține un scor de minimum 80 de puncte din 100.

2. Cine Face Evaluarea Cafelei?

Evaluarea cafelei de specialitate este realizată de specialiști certificați, denumiți „Q Graders”. Acești experți sunt antrenați pentru a recunoaște o gamă largă de arome, texturi și nuanțe ale cafelei, asigurând astfel o evaluare obiectivă și precisă. Ei dețin o certificare din partea SCA, după ce trec printr-un proces complex de formare și testare. În plus, acești specialiști au o experiență vastă și sunt capabili să distingă cele mai subtile arome și să evalueze claritatea, echilibrul și consistența fiecărui lot.

3. Pașii Evaluării la OPYA

La OPYA evaluarea cafelei de specialitate respectă standardele internaționale, dar implică și o notă unică de atenție pentru autenticitatea și unicitatea fiecărui lot de cafea. Procesul se desfășoară în câteva etape esențiale:

1. a) Selecția și Inspecția Boabelor Verzi

Totul începe cu inspectarea vizuală a boabelor verzi, în care se verifică uniformitatea, dimensiunea și absența defectelor. Calitatea cafelei de specialitate este dată de consistența boabelor și lipsa imperfecțiunilor. OPYA selectează boabele de la ferme și regiuni recunoscute pentru cultivarea atentă și sustenabilă, ceea ce oferă cafelei un început promițător în evaluare.

1. b) Prăjirea pentru „Cupping”

Prăjirea joacă un rol esențial în scoaterea la iveală a aromelor, de aceea, pentru cupping, boabele sunt prăjite ușor, pentru a păstra aromele naturale. Această prăjire specializată este concepută să evidențieze cele mai subtile arome și să evite gusturile impuse de prăjirea intensă, care pot masca complexitatea naturală a cafelei.

1. c) Procesul de „Cupping”

În timpul procesului de cupping cafeaua este măcinată grosier și infuzată cu apă la temperatura potrivită. Se lasă timp de 4 minute pentru a se infuza complet și pentru a permite formarea crustei. Această crustă este spartă, iar experții evaluează aroma eliberată. Cafeaua este apoi gustată, prin sorbirea rapidă de pe lingură, pentru a acoperi toată suprafața palatinului, ceea ce permite o evaluare precisă a aromei, acidității, corpului și postgustului.

4. Aspectele Esențiale Ale Evaluării

Cupping-ul se concentrează pe câteva caracteristici fundamentale care definesc calitatea unei cafele de specialitate:

• Aroma – Mirosul inițial al cafelei, eliberat în timpul cupping-ului, este primul indicator al profilului de gust. Arome precum florale, fructate, ciocolată sau caramel oferă un preview al experienței gustative.
• Aciditatea – Reprezintă prospețimea cafelei. Aciditatea vibrantă este de obicei apreciată și adaugă claritate și complexitate aromei.
• Corp – Textura cafelei pe palatin este esențială. Unele cafele au un corp ușor și aerisit, în timp ce altele sunt mai dense și pline, fiecare stil având propria valoare pentru iubitorii de cafea.
• Dulceața – Cafeaua de specialitate trebuie să aibă o dulceață naturală care completează și echilibrează aciditatea.
• Aftertaste (Postgust) – Persistența și calitatea gustului rămas după fiecare sorbitură sunt, de asemenea, evaluate. Un aftertaste curat, plăcut și complex este un semn de calitate ridicată.

5. Rolul Evaluării în Experiența OPYA

Evaluarea cafelei de specialitate este esențială pentru a asigura că fiecare ceașcă oferă consumatorilor o experiență unică și de calitate superioară. La OPYA acest proces garantează că doar cele mai bune loturi, cu arome distincte și echilibrate, ajung la clienți. Echipa de experți analizează fiecare detaliu, de la originea și procesarea boabelor până la felul în care prăjirea scoate la iveală caracteristicile aromatice. Prin respectarea riguroasă a standardelor de evaluare OPYA oferă o cafea de specialitate care reflectă pasiunea și angajamentul față de calitate.

Concluzie

Evaluarea cafelei de specialitate este un proces complex și sofisticat, realizat de experți cu experiență, care se concentrează pe fiecare detaliu pentru a obține o calitate impecabilă.

La OPYA evaluarea este un pilon central al ofertei de cafea, asigurând autenticitatea și superioritatea fiecărui lot selectat. Cu o atenție deosebită pentru origini și o dedicație constantă pentru a păstra și evidenția cele mai bune arome, OPYA oferă iubitorilor de cafea o experiență desăvârșită de fiecare dată.