Cum se evaluează o cafea de specialitate? Ce înseamnă scorul SCA și cum influențează alegerea ta

Când alegem o cafea de specialitate, vedem adesea termeni ca aromă, aciditate, corp sau postgust și un scor de tipul 84+, 87 sau chiar 90+. Dar ce înseamnă toate acestea? Și cum putem înțelege calitatea cafelei înainte de a o prepara?

La nivel internațional, Specialty Coffee Association (SCA) stabilește un standard clar de evaluare a cafelei printr-un proces numit cupping, unde profesioniști certificați (Q Graders) analizează în mod obiectiv fiecare lot de cafea verde și prăjită corect.

Ce criterii sunt analizate?

Fiecare cafea de specialitate este evaluată în cadrul cupping-ului după 10 criterii esențiale:

1. Aroma / Fragrance – Mirosul boabelor proaspăt râșnite și al infuziei;
2. Flavor (Gust) – Complexitatea și claritatea gustului general;
3. Aftertaste (Postgust) – Persistența aromelor după ce bei;
4. Acidity (Aciditate) – Tipul și finețea acidității (citrice, fructate etc.);
5. Body (Corp) -Textura cafelei în gură: ușoară, medie, catifelată sau densă;
6. Balance (Echilibru) – Cât de bine se armonizează toate elementele de mai sus;
7. Sweetness (Dulceața) – Dulceața naturală a cafelei, fără adaos de zahăr;
8. Clean Cup – Claritatea gustului, lipsa gusturilor neplăcute;
9. Uniformity – Consistența gustului între mai multe cești testate;
10. Overall – Impresia generală a evaluatorului.

Fiecare criteriu primește un scor de la 6 la 10, iar scorul final determină calitatea generală a cafelei.

Ce înseamnă scorul final?

• 80 – 84.99: Foarte bună
• 85 – 89.99: Excelentă
• 90+: Excepțională

O cafea de specialitate are întotdeauna un scor minim 80/100. Tot ce este sub acest prag nu mai este considerat „specialty”.

De ce contează asta pentru tine?

Când alegi o cafea OPYA de specialitate, profilul pe care îl citești pe site (ex: arome de ciocolată, corp mediu, aciditate scăzută etc.) este extras din aceste evaluări profesionale, nu din impresii subiective. Desigur, gustul tău personal poate percepe diferit unele nuanțe, în funcție de metoda de preparare sau preferințele tale. Dar baza obiectivă rămâne scorul dat prin cupping.

Să fii atent la:

• Corpul cafelei poate varia la extracție: o cafea cu corp mediu la cupping poate părea mai ușoară sau mai densă la espresso sau filtru;
• Aciditatea nu înseamnă gust acru, ci prospețime și vivacitate;
• Aroma împreună cu dulceața naturală formează caracterul cafelei.

Concluzie:

Scorul SCA îți oferă o bază obiectivă, dar alegerea finală e despre plăcerea ta. Noi, la OPYA, prăjim fiecare lot astfel încât să punem în valoare exact aromele cu care natura a împreunat acea cafea, iar evaluarea profesională este doar primul pas din povestea gustului tău zilnic.

👉 Descoperă cafelele OPYA în shop-ul nostru online: www.opya.ro!