Ce înseamnă Cafea de Specialitate?
Cafeaua de specialitate este un termen utilizat în industria cafelei pentru a descrie boabele de cafea cultivate și prelucrate cu atenție pentru a obține arome și calități superioare în urma unor practici și procedee agricole și de procesare care au ca scop maximizarea potențialului gustativ al boabelor de cafea.
Conceptul “cafea de specialitate” a fost menționat pentru prima dată de către Erna Knutsen în 1974 într-un articol publicat în revista “Tea & Coffee Trade Journal” și se referea la boabele de cafea cu cel mai bun gust, specific microclimatelor geografice speciale în care au fost crescute. Având ca punct de reper noțiunea de “specialty foods”, conceptul de “specialty coffee” se referă la cafea de foarte bună calitate.
Conform SCA (Specialty Coffee Association) cafelele de specialitate sunt definite ca “băuturi de înaltă calitate pe bază de cafea, cărora consumatorul, într-o anumită piață și la un moment dat, le atribuie o calitate unică, un gust și un caracter superior comparativ cu o cafea obișnuită. Această băutură este preparată folosind boabe de cafea verde cultivate în zone specifice și îndeplinind cele mai exigente standarde în ceea ce privește producția, prelucrarea, prăjirea, depozitarea și prepararea.”
Ce reprezintă Cupping Score și care sunt caracteristicile Cafelei de Specialitate?
Cupping Score reprezintă un instrument esențial în domeniul cafelei de specialitate. Acesta evaluează aroma, gustul, corpul, aciditatea și echilibrul cafelei. Scorul de cupping este obținut în urma unui proces de degustare a cafelei. Experții evaluează fiecare soi de cafea, iar nota finală variază între 0 și 100. Cupping score este un indice important pentru evaluarea calității superioare a cafelei. Acest scor este calculat de către specialiști din cadrul unei organizații regionale sau internaționale, precum SCA (Specialty Coffee Association) sau CQI (Coffee Quality Institute).
Caracteristici ale cafelei de specialitate
- Origine Selectivă: Boabele de cafea de specialitate provin din anumite regiuni geografice, cunoscute pentru climatul și solul favorabil cultivării cafelei. Țări precum Etiopia, Columbia, Kenya, Costa Rica, Brazilia, Mexic sunt faimoase pentru producția de cafea de specialitate.
- Selectare Riguroasă a Boabelor: Boabele de cafea de specialitate sunt adesea selectate manual, eliminându-se boabele defecte sau neuniforme. Acest proces, cunoscut sub numele de „sorting”, contribuie la asigurarea calității superioare a cafelei.
- Procesare atentă: Procesul de prelucrare a cafelei este esențial pentru a obține aromele dorite. Metodele de procesare pot varia, de la metode naturale, la spălare și fermentare controlată, fiecare metodă conferind arome distincte.
- Prăjire de Precizie: Prăjirea cafelei de specialitate este adesea realizată pentru a evidenția caracteristicile unice ale fiecărui lot. Prăjirea excesivă poate acoperi aromele subtile.
- Degustare Profesională: Cafeaua de specialitate este evaluată de către experți în cadrul unor evenimente de degustare cunoscute sub numele de „cupping”.
- Etichetare Transparentă: Producătorii și prăjitorii de cafea de specialitate își prezintă de obicei loturile cu detalii specifice despre originea, procesul de prelucrare și notele de degustare. Acest lucru oferă transparență consumatorilor cu privire la proveniența și calitatea cafelei.
- Producție Responsabilă: Producătorii de cafea de specialitate pun un accent deosebit pe practicile agricole durabile, precum utilizarea metodelor organice de cultivare, reciclarea deșeurilor și promovarea bunelor condiții de muncă.
Cafea de specialitate versus Cafea obișnuită
Așa cum am menționat mai sus, cafeaua de specialitate are câteva caracteristici unice care o deosebesc de cafeaua obișnuită. Iată care sunt diferențele între cele două tipuri de cafea:
- Originea și cultivarea
Cafeaua de specialitate este cultivată în zone geografice cu condiții care favorizează dezvoltarea aromei bogate, în timp ce cafeaua obișnuită provine din culturi de masă, adesea crescute în condiții standardizate.
- Recoltarea și procesarea
Procesul de recoltare și prelucrare a boabelor de cafea de specialitate se realizează adesea manual. Boabele sunt selectate cu grijă și procesate în mod specific pentru a evidenția aromele distincte. Cafeaua obișnuită poate fi supusă unor metode de recoltare mecanizate și prelucrare industrială.
- Calitatea boabelor de cafea
Boabele de cafea de specialitate sunt riguros selecționate, îndepărtându-se impuritățile și boabele cu defecte. Cafeaua obișnuită, pe de altă parte, poate conține impurități, boabe decolorate sau cu defecte.
- Gradul de Prăjire
Cafeaua de specialitate este prăjită cu precizie, astfel încât să evidențieze aromele specifice și să nu afecteze în mod negativ gustul natural. În schimb, cafeaua obișnuită poate fi prăjită în masă, urmărind un profil standardizat.
- Aroma și Gustul
Cafeaua de specialitate oferă un spectru bogat de arome, de la florale și fructate la arome de ciocolată sau picante. Gustul său este complex, cu note bine definite, în timp ce cafeaua obișnuită poate avea arome mai generice și un gust mai uniform.
Scorul SCA (Specialty Coffee Association) pentru cafea
Scorul SCA este un scor de maxim 100 de puncte, însumând zece note de la 0 la 10, atribuite în funcție de criterii precum: miros, aromă, retrogust, aciditate, corp, uniformitate, echilibru, puritate, dulceață și impresie generală. Aceste note sunt atribuite în sesiuni de cupping de către Q Graders – degustători profesioniști certificați.
Conform evaluării SCA se alocă următoarele scoruri:
- Scor 90-100 – Cafea de specialitate remarcabilă;
- Scor 85-89,9 – Cafea de specialitate excelentă;
- Scor 80-84,9 – Cafea de specialitate foarte bună;
- Scor sub 80 – Cafea fără notare, care nu este considerată de specialitate.
Astfel, cafelele de specialitate trebuie să aibă un scor între 80 și 100; să fie trasabile până la fermă; să nu conțină defecte din categoria 1 (boabe negre integral, fructe de cafea uscate, boabe acre integral, pietre mari, pietre medii, bucăți mari și medii de lemn) și să nu conțină mai mult de 5 defecte din categoria 2 (boabe sparte de cafea, boabe parțial negre sau acre, coji, boabe înțepate de insecte, pietre sau bețe mici) pentru un eșantion de 350 gr. De asemenea, umiditatea admisă se situează între 9-13%.
Cupping Score este, așadar, un instrument esențial pentru industria cafelei de specialitate, furnizând un cadru obiectiv pentru evaluarea calității.
Cafeaua de specialitate proaspăt prăjită OPYA: Din dragoste pentru om, mediu și comunitate
Căutând mereu echilibrul fin dintre puterea și voluptatea cafelei perfecte, brandul OPYA este o întreprindere socială în care creăm cafea de specialitate la cele mai înalte standarde, proaspăt prăjită și ambalată în România de către persoane care provin din categorii sociale vulnerabile. Boabele de cafea sunt furnizate de mici fermieri din țări cu tradiție în cultivarea cafelei: Brazilia, Etiopia, Mexic, Columbia, Nicaragua, Burundi, Guatemala, Costa Rica, Indonesia, Kenya, Peru, Rwanda, Honduras, Tanzania.
Cafeaua OPYA este 100% Cafea de Specialitate și se caracterizează prin calitate înaltă, arome autentice, prospețime, grad perfect de prăjire pentru fiecare soi de cafea de origine, precum și ambalaj special realizat pentru păstrarea aromelor.
OPYA se diferențiază prin calitatea superioară a cafelei de specialitate proaspăt prăjite. Selecția boabelor de cafea, realizarea amestecului de soiuri de cafea, procesul de prăjire a cafelei și ambalarea cafelei respectă standardele de înaltă calitate din domeniu. Prăjitoria OPYA dispune de cele mai performante utilaje cu ajutorul cărora este prelucrată cafeaua de origine.
Cafeaua de specialitate OPYA poate fi comandată atât de către persoane fizice, cât și de către companii din domeniile Office & IT, HoReCa, Producție, Servicii, Distribuție și Supermarketuri. Dacă ești reprezentantul unei companii poți solicita o ofertă personalizată aici!
Companiile din România cu peste 50 de angajați pot comanda noua cafea OPYA de la unitatea protejată autorizată UtilDeco* și pot deconta achiziția din taxa pe dizabilitate, conform Legii 468/2006.
Prin achiziția de produse și servicii de la UtilDeco vei genera un impact social pozitiv, susținând categorii sociale vulnerabile de angajați. Profitul rezultat va fi reinvestit integral în programe sociale care să contribuie la construirea un viitor mai sigur și onest pentru comunitate.
Vezi aici toate originile OPYA – Cafea Premium de Specialitate Proaspăt Prăjită!
*OPYA este marcă înregistrată UtilDeco – Întreprindere Socială de Inserție și Unitate Protejată din Grupul ADV România
C o n t a c t
Email: comenzi@utildeco.ro
Telefon: 0757 110 247
